文/范 文

洗菜时，人们会习惯性地把一些不能吃、不好吃的东西丢掉。殊不知，有些被扔掉的食物原料营养很丰富，扔了实在可惜。

错误做法：掰掉芹菜、莴笋的叶子以及白菜的老叶

菜叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度比中心白色叶子高十几倍，维生素C也高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎，芹菜叶子的营养也比茎部要高。

错误做法：削掉茄子、萝卜、苹果的皮，撕掉番茄的皮

这么做，丢掉的是蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效来自茄子皮，茄子皮还含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜能起防癌作用的关键成分。苹果和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，有一定的防癌效果。

错误做法：扔掉青椒结籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部

青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

错误做法：扔掉能够嚼食的骨头、骨髓

大家通常认为动物的骨头能够补钙，其实它所含的钙很难溶出被人体吸收，而它含有的硫酸软骨素、骨胶原，对美容来说，却是非常有益的东西，松质骨中红骨髓所含的铁，以及白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。